herfstachtige paddenstoelensoep

Receta: sopa de setas otoñal

jueves 10 diciembre 2020

Cada vez hace más frío ahí afuera. ¡No hay nada mejor que entrar en calor en casa con una sopa saludable! Esta deliciosa sopa es rica en vitaminas, minerales y fitonutrientes obtenidas de tres setas diferentes y de condimentos culinarios del género Allium. Las setas son una rica fuente de fibra dietética soluble, incluyendo lentinan de shittake. Además, las setas contienen muchos otros componentes que mejoran la salud, como los polifenoles y los tocoferoles [1].

El puerro, la cebolla y el ajo son tres plantas aromáticas del género Allium (A. porrum, A. cepa y sativum, respectivamente). Las variedades de Allium son conocidas por su olor único, su sabor fuerte y sus propiedades medicinales. Por ejemplo, son ricos en componentes sulfurosos y fitonutrientes únicos como la quercetina [2] y el kaempferol [3]. En las capas externas de la cebolla es donde se concentra la mayor cantidad de quercetina y en las partes de color verde oscuro del puerro es donde se concentra la mayor cantidad de kaempferol [4]. No tire estas sobras a la basura y aprovéchelas para hacer un caldo.

Estamos encantados de poder compartir con usted una receta deliciosa y nutritiva de sopa de setas ideal para los días fríos [5].

Ingredientes para 6 personas aproximadamente

  • 3 shiitakes deshidratados
  • 120 ml de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de aceite de coco extra
  • 3 puerros, solo la parte blanca y verde clara, bien lavados y troceados de forma fina
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo, picados de forma fina
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • Sal marina gorda
  • 450 g de champiñones sin los tallos, picados en trozos grandes
  • 1 portobello grande sin el tallo, cortado en trozos grandes
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Perejil fresco
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

 Ponga los shiitakes en un tazón de agua hirviendo y déjelos en remojo durante al menos 10 minutos. Sáquelos del tazón después de 10 minutos y guarde el líquido restante. Quite los tallos y corte los sombreros en trozos pequeños.

Mientras tanto, vaya calentando el aceite de coco en una sartén grande. Añada el puerro, la cebolla, el ajo y el tomillo con dos pizcas de sal. Saltee todo en la sartén. Hágalo de 9 a 10 minutos aproximadamente, pero no deje que se dore demasiado. Añada los champiñones, el portobello y los shiitakes a la sartén. Remueva la mezcla de puerros y saltee durante 5 o 6 minutos hasta que la humedad se desprenda de los hongos.

Añada el caldo de verduras y el líquido que sobró de poner los shiitakes en remojo a la sartén. Llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 20 minutos para que todos los sabores se mezclen bien.

Si lo desea, triture la sopa cuidadosamente con una licuadora potente. Para obtener una textura más suave y refinada, puede pasar el puré por un colador fino. Sirva la sopa con un poco de perejil encima para darle color y pimienta negra. Si quiere un poco más de textura, saltee brevemente unas cuantas rodajas finas de champiñones en aceite de coco con un poco de sal y pimienta y déjelas flotar en cada uno de los tazones.

Fuentes

[1]          Barros L, Cruz T, Baptista P, et al. Wild and commercial mushrooms as source of nutrients and nutraceuticals. Food and Chemical Toxicology 2008; 46: 2742–2747.

[2]          Lee J, Mitchell AE. Quercetin and Isorhamnetin Glycosides in Onion (Allium cepa L.): Varietal Comparison, Physical Distribution, Coproduct Evaluation, and Long-Term Storage Stability. J Agric Food Chem 2011; 59: 857–863.

[3]          Fattorusso E, Lanzotti V, Taglialatela-Scafati O, et al. The flavonoids of leek, Allium porrum. Phytochemistry 2001; 57: 565–569.

[4]          Bilyk A, Sapers GM. Distribution of quercetin and kaempferol in lettuce, kale, chive, garlic chive, leek, horseradish, red radish, and red cabbage tissues. J Agric Food Chem 1985; 33: 226–228.

[5]          Geurige paddenstoelen-soep. Food and Friends, https://www.foodandfriends.nl/recepten/geurige-paddenstoelensoep.html (accessed 26 November 2020).

 

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