Receta: Sopa de zanahoria y boniato al curry
Esta receta no solo está buenísima, sino que también es saludable: contiene todo tipo de ingredientes ricos en PQQ, en concreto zanahorias, boniato y perejil, además de leche de coco. La leche de coco es rica en ácidos grasos de cadena media, los cuales son una gran fuente de energía. Por si fuera poco, esta sopa está repleta de especias deliciosas. ¡De esta manera podrá servirse un delicioso tazón de sopa con una gran ración de salud como extra!
Ingredientes (para 4 a 6 personas):
300 gramos de zanahorias, peladas y cortadas en dados de 2 cm
600 gramos de boniatos, pelados y cortados en dados de 2 cm
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla mediana, picada
2 cm de raíz de jengibre fresca, rallada
aceite de coco
8 dl de caldo (casero)
1 cucharadita de cilantro seco
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de curry, picante o suave, según el grado de picor deseado
1 cucharadita de canela
una pizca de chile en polvo, también según el grado de picor deseado
1 lata de leche de coco (400 g)
perejil italiano fresco (o cilantro)
lima
Preparación:
- Pique la cebolla y el ajo, y ralle el jengibre. Fríalos unos minutos en el aceite de coco a fuego medio.
- Añada los dados de zanahoria y de boniato y saltee la mezcla a fuego medio mientras vaya removiéndola.
- Añada el cilantro seco, el comino, la cúrcuma, el curry, la canela (y, si lo desea, el chile en polvo) y deje que se rehogue hasta que los condimentos empiecen a desprender su olor.
- Luego añada el caldo y lleve a ebullición. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos.
- Triture la sopa hasta obtener un puré. A continuación, añada la leche de coco y sazone la sopa con un poco de pimienta negra recién molida y, si lo desea, sal.
- Antes de servir, espolvoree con el perejil fresco y añada un poco de lima exprimida.
Variaciones posibles:
Añada filete de pollo, camarones o frutos secos asados.
Además de la zanahoria y el boniato, también la calabaza y la chirivía, o, por ejemplo, el calabacín y el puerro le dan muy buen sabor a esta sopa.
