Alternate Text

Een verwarmende, wortel-zoete aardappel kerriesoep

dinsdag 08 oktober 2019
Nu het serieus herfst begint te worden is het weer tijd voor heerlijke, verwarmende soepen. Dit recept is niet alleen lekker, maar ook gezond: er zitten allerlei PQQ-rijke voedingsmiddelen in, namelijk wortelen, zoete aardappel en bladpeterselie, én bevat bovendien kokosmelk. Kokosmelk is rijk aan middellange ketenvetzuren, die een bijdrage leveren aan een goede energievoorziening. Tot slot zit deze soep boordevol met heerlijke kruiden. Zo serveert u een heerlijk kopje soep met als bonus een flinke portie gezondheid!

 

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

300 gram wortels, geschild en in blokjes van 2 cm
600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
2 knoflookteentjes, gehakt
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 cm verse gemberwortel, geraspt
kokosolie
8 dl (zelfgemaakte) bouillon
1 theelepel gedroogde koriander
1 theelepel komijn
2 theelepels kurkuma
2 theelepels kerrie, scherp of mild, al naar gelang de gewenste scherpte
1 theelepel kaneel
snufje chilipoeder, eveneens al naar gelang de gewenste scherpte
1 blikje kokosmelk (400g)
verse bladpeterselie (of koriander)
limoen

 

Bereiding:

  • Snipper de ui, snij de knoflook fijn en rasp de gember. Fruit ze een paar minuten in de kokosolie op halfhoog vuur.
  • Voeg de blokjes wortel en zoete aardappel toe en roerbak ook op halfhoog vuur al omscheppend dit mengsel.
  • Voeg de gedroogde koriander, komijn, kurkuma, kerrie, kaneel (en desgewenst chilipoeder) toe en roerbak totdat de kruiden beginnen te geuren.
  • Voeg dan bouillon toe en breng geheel aan de kook. Laat op matig vuur ongeveer 15 minuten koken.
  • Pureer de soep, voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng de soep op smaak met wat versgemalen zwarte peper en eventueel zout.
  • Bestrooi voor het opdienen met de verse peterselie over de soep en knijp er wat limoen over uit.

 

Variatietips: 

Voeg kipfilet, garnalen of geroosterde noten toe.

Naast wortel en zoete aardappel zijn ook pompoen en pastinaak, of bijvoorbeeld courgette, en prei erg lekker in deze soep.

 

Eet smakelijk!

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S