Alternate Text

Kerstgroet

dinsdag 18 december 2018

 

Voeding is één van de pijlers onder onze visie op gezondheid. Voeding, lekker samen eten, staat voor velen centraal tijdens de feestdagen. Als voeding goed smaakt, er goed uitziet, lekker ruikt, de juiste consistentie heeft, gemakkelijk is klaar te maken èn de juiste samenstelling van voedingsstoffen heeft, werkt voeding als geneesmiddel. Naast de keuze van voedingsstoffen is het dus belangrijk om al onze zintuigen te prikkelen bij het eten. De omstandigheden tijdens het eten, zoals een mooi gedekte tafel, het gebruik van servies, bestek en glaswerk, sfeervol licht en passende achtergrondmuziek [1] , kunnen bovendien bijdragen aan de maaltijd-ervaring en verzadigingsgevoel. Eten is bij uitstek een emotionele aangelegenheid; onze hersenen willen bij eten niet “afzien”. Voedsel moet ook lust opwekken, wat kan worden bereikt door voedingsmiddelen die de smaak sterk prikkelen. Sterker smakend eten zorgt voor een snellere verzadiging, waardoor minder wordt gegeten en minder calorieën worden ingenomen. Rekening houdend met al deze aspecten hebben wij een uitermate kleurrijk, smaakvol en prikkelend kerstmenu voor u samengesteld, dat via de ingrediënten ook nog eens bijdraagt aan verhoging van het “knuffelhormoon” oxytocine, en daarmee aan sociale verbinding en altruïsme. Wij wensen u veel kookplezier, een smakelijke maaltijd en bovenal verbindende kerstdagen en een gezond 2019.

 

Kerstmenu

Het kerstmenu bestaat uit een voor-, hoofd- en nagerecht[2]. De hoeveelheden zijn voor 4 personen.

Voorgerecht
Rode bessencrème met geraniums

Ingrediënten
- 1 handjevol geraniumbloemen
- 500 gr kersen
- 250 gr bosbessen
- 250 gr aalbessen
- 250 gr frambozen
- 250 ml water
- 50 ml kokosmelk
- 1 tl agar agar

Roer de agar agar goed door elkaar in een pan met water. Voeg de vruchten toe m.u.v. de frambozen en breng langzaam aan de kook. Laat ca. 3 minuten op matig vuur koken en schep het zich vormende schuim af. Roer de frambozen in het hete vruchtenmengsel en laat enkele minuten trekken. Giet het in een schaal om af te koelen. Zet ca. 1 uur in de koelkast zodat de agar agar stevig wordt. Serveer goed gekoeld met verse geraniumbloemen en kokosmelk.

 

Hoofdgerecht
Gegrilde kippenborst en vis met guacamole, salsa picante, mangomuntsaus en zuurkool

Ingrediënten vlees en vis
- 4 kippenborsten
- 4 visfilets met stevig vlees
- 100 ml kokosmelk
- 1 grote chilipeper
- 1 el madraskerrie
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje verse koriander
- 1 limoen, sap en schil

Ingrediënten guacamole
- 2 rijpe avocado’s
- 1 ui
- 1 grote chilipeper
- 1 rijpe tomaat
- sap van 1 limoen
- zout

Ingrediënten mango-muntsaus
- 1 mango
- ½ bosje munt
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie

Ingrediënten zuurkool
- 1 grote witte kool
- 50 gr donkere honing
- 10 ml azijn
- 100 mg rozijnen
- 5 gr probioticum
- zout, peper

Ingrediënten salsa picante
- 50 gr chilipeper
- 500 ml citroensap
- 4 teentjes knoflook
- 1 bosje peterselie
- 2 rode paprika’s

Mango-muntsaus
Schil de mango, verwijder de pit en snijd in grote stukken. Pureer het vruchtvlees, munt, knoflook en een beetje olijfolie met de staafmixer.

Zuurkool
Schaaf de kool of snijd in dunne repen en doe in een grote schaal. Voeg honing, zout, peper, rozijnen, azijn en probioticum toe en meng het goed door elkaar. Laat minstens 5 uur bij kamertemperatuur fermenteren (het liefst ‘s nachts).

Gegrilde kippenborst en vis
Hak voor de marinade chilipeper, koriander en knoflook fijn. Doe de afgeraspte limoenschil, limoensap, kerriepoeder, zout en kokosmelk samen in een schaal en roer goed door elkaar. Voeg de knoflook, chili en koriander toe. Plet de kippenborst voorzichtig in een gelijkmatige vorm. Zet de visfilets en kippenborst vervolgens in de marinade, afgedekt, 12 uur in de koelkast. Laat de gemarineerde visfilets en kippenborsten op de gril gaar worden. Verse vis kan van binnen natuurlijk nog rauw zijn.

Guacamole
Halveer de avocado’s, verwijder de pitten en haal het vruchtvlees er met een lepel uit. Prak het vruchtvlees met een vork in een schaal fijn, en voeg het limoensap toe. Snijd de uien, chilipeper en tomaten in kleine stukjes en voeg toe. Kruid met zout en breng naar believen op smaak met koriander.

Salsa picante
Snijd de paprika in grote stukken. Pureer de chilipeper, citroensap, knoflook, peterselie, paprika en zout grof met een staafmixer.

Tip
Geen olie toevoegen, omdat de scherpe smaakstof capsaicine in vet oplosbaar is. Hierdoor voelt de salsa picante op de tong nog scherper aan. Salsa picante kan meerdere weken in de koelkast bewaard worden en er kan heel goed van te voren gemaakt worden.

Variant
Voor een mildere variant moet u aan het begin de pitjes van de chilipeper verwijderen.

 

Nagerecht
Chocolademousse

Ingrediënten
- 250 pure chocolade met 75% cacao
- 4 eieren
- 100 gr geraspte noten (amandelen, pijnboompitten, cashewnoten, macadamia…)
- 100–200 ml kokosmelk
- donkere honing
- 1 chilipeper (naar smaak)
- 200 gr bananen (of verse seizoensvruchten)

Smelt de chocolade langzaam au-bain marie in niet te heet water. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf. Roer de eierdooiers voorzichtig door de gesmolten chocolade. Voeg al roerend de kokosmelk, honing en noten toe. Spatel de stijve eiwitten met een lepel voorzichtig door de chocolademassa, zet 2 uur in de koelkast. Serveer de mousse met vruchten of bessensaus.

Tip
De mousse wordt romiger als u meer kokosmelk toevoegt.

Variaties
De smaak kan op verschillende manieren gevarieerd worden, bijv. door het gebruik van zeer fijn gehakte chilipeper, bananen, munt of tijm. 

Bronnen

[1] Spence et al.: Assessing the impact of the tableware and other contextual variables on multisensory flavour perception. Flavour 2012 1:7.

[2] De recepten zijn ontleend aan het boek “Word weer mens. Terugkeer van de Homo Sapiens.” van dr. Leo Pruimboom. Dit boek verschijnt in 2019.

 

 

 

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S