Alternate Text

Kruidige vistajine met komijn, koriander en cayennepeper

woensdag 16 september 2015

Kruidige vistajine
met komijn, koriander en cayennepeper

Hoofdgerecht 4-6 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 uien, fijngesneden
  • 1 theelepel komijnzaad
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 3 rijpe tomaten, vruchtvlees grofgehakt
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 dl visbouillon of water
  • 4-6 scholfilets, ontveld
  • sap van 1 citroen
  • 4 takjes koriander, grofgesneden
  • 2 theelepels versgemalen ras el hanout (Marokkaanse specerijenmix)

 

Voor de ras el hanout heeft u de volgende kruiden nodig:

  • 2 theelepels kaneel
  • 1 theelepel geelwortel
  • 1 theelepel korianderzaad
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
  • ¼ theelepel gemalen kardemomzaad
  • ¼ theelepel versgemalen kruidnagels

Bereiding

Maal alle kruiden van de ras el hanout fijn met een vijzel of koffiemolen. 

 

Gebruikt u een tajine, zet deze dan op (half)hoog vuur. Ook kan een gietijzeren braadpan gebruikt worden met een goed sluitend deksel. Voeg een scheutje olie toe en bak de knoflook goudgeel. Doe de uien in de pan en draai het vuur laag. Smoor de uien 8 minuten tot ze glazig zijn. 

 

Schuif de uien naar de ene kant van de pan en draai het vuur iets hoger. Strooi het komijnzaad, de ras el hanout en de cayennepeper in het leeggemaakte deel van de pan, roer twee minuten tot ze geuren en schep ze dan door de uien. 

 

Doe de tomaten in de pan met zout en peper naar smaak. Roerbak 1 minuut zodat de smaken zich mengen. Giet de visbouillon of het water in de pan en breng hem tegen de kook aan. Proef het mengsel en corrigeer zo nodig de smaak.

 

Leg de hele visfilets in de tajine of pan en schep het tomatenmengsel eroverheen. Sluit de pan goed en zet hem acht minuten op laag vuur. Het mooie van een tajine is dat de pan heel goed op tafel kan worden gezet. Als u geen tajine hebt, kunt u het uien-specerijenmengsel in een pan maken, daarna alles in een aardewerken schaal scheppen en het gerecht in een op 180 ⁰C/gasstand 3 verwarmde oven in 12 minuten gaar laten worden.

 

Neem als de vis gaar is het deksel van de pan, knijp de citroen over de stoofschotel uit en bestrooi hem met koriander. Dien hem direct op met bijvoorbeeld rijst.

Bron

Het Fishes Kookboek, Bart van Olphen en Tom Kime, pp. 46-7.

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S