Alternate Text

Oxidatie bij visolie, krillolie en algenolie

zaterdag 06 mei 2017
Omega-3-rijke producten zoals visolie, krillolie en algenolie zijn zeer gevoelig voor oxidatie. Consumptie van sterk geoxideerde vetzuurproducten heeft op termijn waarschijnlijk negatieve gevolgen. Waar moet u op letten om oxidatie zo veel mogelijk te vermijden?

 

EPA en DHA zijn sterk onverzadigde vetzuren: EPA bevat vier onverzadigde bindingen per vetzuurketen en DHA heeft er zelfs vijf. Hierdoor kunnen deze vetzuren onder bepaalde omstandigheden gemakkelijk oxideren. Wanneer visolie oxideert, begint het een kenmerkende visachtige en na verloop van tijd ook ranzige geur te verspreiden. Consumptie van sterk geoxideerde vetzuurproducten heeft op termijn waarschijnlijk negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Vetzuurperoxides spelen een belangrijke rol in pathologische processen. In dierstudies blijken geoxideerde vetten te kunnen leiden tot orgaanschade, ontsteking en atherosclerose. Aangezien omega-3-producten juist voor therapeutische doeleinden worden ingenomen, is een goede kwaliteit ervan van groot belang.

 

Het belang van softgels

De oxidatiegevoeligheid is de belangrijkste reden dat omega-3 producten nu vrijwel altijd in softgelcapsules worden verwerkt. Dat de lepels levertraan van vroeger zo vies smaakten, komt doordat de omega-3-vetzuren in de fles levertraan gedurende de bewaartijd gemakkelijk oxideren. Door de olie te capsuleren wordt het contact met lucht geminimaliseerd en blijft deze veel langer goed. De gelatinecapsule is een belangrijke bescherming tegen zuurstof uit de lucht.

Omega-3 uit algen wordt soms in vegetarische capsules verwerkt om deze voor veganisten en vegetariërs acceptabel te maken. Deze vegetarische 'softgels' zijn vaak gemaakt op basis van carrageenan en in de praktijk is gebleken dat deze minstens even goed beschermen tegen oxidatie als gewone softgels.

 

Oorzaak van ‘vislucht’

Bij oxidatie van omega-3-vetzuren onstaat in eerste instantie vooral een ophoping van vetzuurperoxides. Deze vetzuurperoxides reageren op termijn verder tot secundaire oxidatieproducten, waaronder aldehydes zoals malondialdehyde en 4-hydroxyhexenal. Daarbij neemt het aantal vetzuurperoxides weer af. De aldehyden worden verantwoordelijk gehouden voor de ranzige, 'vissige' geur.

Omdat peroxidatie een kettingreactie is, kunnen kleine hoeveelheden peroxides in de olie op termijn een groot effect hebben op de mate van oxidatie van het eindproduct waarin de olie wordt verwerkt.

 

Verse olie

Een producent van voedingssupplementen dient alle mogelijke maatregelen te nemen om de mate van peroxidatie zo minimaal mogelijk te houden. Het is dus van belang dat een zo vers mogelijke olie wordt gebruikt en de olie adequaat wordt opgeslagen. De olie hoort zo lang mogelijk in gesloten vaten bewaard te worden en de ruimte boven de olie moet gevuld worden met stikstof om de zuurstof zo veel mogelijk te verdringen. Aan de olie zelf worden om die reden antioxidanten (meestal vitamine E) toegevoegd. Een mengsel van tocoferolen heeft echter de voorkeur, aangezien dit een betere bescherming biedt dan alleen d-alfa-tocoferol.

Ook bij het vullen van de capsules dient de periode van blootstelling aan lucht zo kort mogelijk te zijn. Eenmaal afgevuld als capsules in een gesealde pot is de olie in principe adequaat beschermd, al komt koelen van het product de kwaliteit ten goede. De kwaliteit van visoliesupplementen op de markt blijkt echter behoorlijk uiteen te lopen. Met enige regelmaat worden bij consumententesten visoliesupplementen aangetroffen met hoge TOTOX-waarden. TOTOX-waarden geven een maat voor de totale oxidatie van vetzuren en zijn gebaseerd op peroxidatie- en anasidinewaarden. Hoe hoger de waarde, hoe meer oxidatie er al heeft plaatsgevonden. Hoe lager de waarde, hoe verser het product.

 

Omega-3 Forte MSC

Het visolieconcentraat in de 'Omega-3 Forte (MSC)' van Bonusan wordt bereid uit Alaska koolvis en de producent van dit duurzaam geproduceerde visolieconcentraat is wereldleider op het gebied van versheid. Waar de EU een maximale bovengrens adviseert van 30, heeft Omega-3 Forte MSC een TOTOX-waarden die meestal ligt tussen 0 en 3, met een gegarandeerd maximum van 7.

Dergelijke lage TOTOX-waarden kunnen bereikt worden door de gecontroleerde toelevering (traceability) en bijzondere purificatie- en concentratiemethoden. Ook de vangstmethode van deze olie is al sinds 2005 MSC-gecertificeerd. Zo wordt er geen gebruik gemaakt van bodemvisserij, waarbij sleepnetten over en zelfs dóór de bodem gaan. Deze visolie is nog steeds de enige die het MSC-certificaat mag dragen.

 

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S