Alternate Text

R&D aan het woord: hoe vermijd ik PAK’s?

woensdag 24 februari 2016

Polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAKs) zijn kankerverwekkende stoffen die ontstaan wanneer organisch materiaal onvolledig wordt verbrand of tot hoge temperaturen wordt verhit. Dit gebeurt onder andere bij het barbecuen, grillen of roken van vlees. Wanneer vlees verkoolde randjes krijgt, ontstaan relatief veel PAK’s. De bekendste PAK is benzo(a)pyreen. 

Zelfs olijfolie bevat PAK’s

De inname van PAK’s via de dagelijkse voeding bedraagt gemiddeld 200 nanogram per dag. Een nanogram is een duizendste van een duizendste gram. We krijgen dit binnen via diverse levensmiddelen, waaronder vlees. Maar ook olijfolie en groenten zijn niet volledig vrij van PAK’s.

Gelukkig zijn er normen opgesteld. Voor olijfolie uit Spanje en Italië geldt bijvoorbeeld dat het gebruik van twee eetlepels mag resulteren in een maximale inname van 40 nanogram. Ter vergelijking: vlees van de barbecue zonder zwarte randjes bevat per 100 gram al snel 400 nanogram PAK’s. Dat is twee keer de gemiddelde inname per dag.

En onze voedingssupplementen dan? Om te beginnen maken ze qua volume maar een zeer klein deel uit van onze totale voedingsinname. Er gelden bovendien terecht strenge normen voor PAK’s in oliën en kruidenextracten. Onze visolie levert bijvoorbeeld per twee capsules maximaal 1 nanogram benzo(a)pyreen per dag. Dat is slechts een fractie van de gemiddelde inname en heeft geen enkel effect op de gezondheid. 

Kruiden en planten

De kruiden- en plantenextracten die we maken bevatten zo min mogelijk PAK’s. Dat is niet vanzelfsprekend. Planten en kruiden zijn namelijk in staat om PAK’s eenvoudig via de grond of de lucht op te nemen. In gebieden vlak naast de snelweg of bij industrieën is de kans op verontreiniging groter, net als in gebieden waar bosbranden voorkomen. Daarbij zijn Hypericum perforatum, Cimicifuga racemosa en Valeriana officinalis extra gevoelig voor de opname van PAK’s. 

Tot slot speelt bij het waarborgen van de kwaliteit het land van herkomst een belangrijke rol: per land kunnen de kwaliteitseisen aanmerkelijk verschillen. Bij de inkoop van al onze kruiden, planten, oliën en andere grondstoffen houden we scherp rekening met alle bovengestelde eisen. Immers: PAK ́s die eenmaal in een grondstof aanwezig zijn, kunnen niet meer verwijderd worden. Het is dus essentieel om vroeg in de toeleveringsketen in te grijpen.

PAK’s zelf vermijden

Van onze supplementen heeft u dus niets te vrezen. Maar wat als u gek bent op barbecuen? Gebruik dan bij voorkeur een elektrische barbecue of eentje die op gas werkt. Het vlees verbrandt dan minder snel, waardoor ook minder PAK’s worden gevormd. U kunt ook houtskool gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat de afstand tussen het houtskool en het rooster relatief groot is. Ook een opvangbakje voor vet is aan te raden: afdruipend vet dat op de gloeiende houtskooltjes terechtkomt geeft aanleiding tot de vorming van PAK’s. Deze komen met de opstijgende rook weer op het vlees of de vis terecht. 

Wilt u grillen, dan is het een goed idee om te marineren, dat reduceert de vorming van PAK’s. Nog beter is het, om vlees op lagere temperatuur te bereiden door het te stomen of zachtjes te roerbakken. Het grillen van groenten produceert overigens geen carcinogene stoffen.

Tot slot is het goed om te weten dat PAK’s wel degelijk in een bepaalde mate door het lichaam kunnen worden afgebroken. Het lichaam ontgift PAK’s via het fase-2 detoxificatiesysteem in de lever. Met name inhoudstoffen van broccoli (Brassica italica) en alle koolsoorten leveren de stoffen waarmee het lichaam zich kan ontdoen van PAK’s en andere toxinen.

Bron

Bonusan R&D

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S