Alternate Text

Recept: verwarmende herfstsoep met venkel, dille en zalm

maandag 12 oktober 2020

Recept:

Het wordt weer guurder buiten en dat vraagt om een heerlijk verwarmende soep! Hoe fijn om deze te maken met de seizoensgroente venkel, zijn familielid dille en heerlijke zalmsnippers, die zich goed laten combineren met dille.

Venkel is een heerlijke frisse herfstgroente boordevol gezonde voedingsstoffen die het immuunsysteem ondersteunen en reguleren (1–3). Uit dezelfde plantenfamilie is dille, een kruid dat uitstekend past in visgerechten, en rijk is aan onder meer vitamine C, dat de afweer van het lichaam ondersteunt, en andere immuun-regulerende substanties  (4,5). Daarnaast zijn de gezonde vetten in zalm (of: is de zalm) gunstig voor het immuunsysteem (6), het hart (7) en de hersenen (8–10).

Staat deze soep vanavond ook bij u op het menu?

Het recept – voor 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 venkelknollen
  • 1 gele ui
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 100 ml kokosroom
  • 500 ml water
  • 1 groentebouillontablet
  • 100 gram gerookte zalm
  • 4 takjes verse dille

 

Bereiding:

  1. Snijd de stelen en haal een klein stukje van de onderkant van de venkelknollen. Halveer de knollen in de lengte en snijd ze in dunne plakken.
  2. Snipper de gele ui. Verhit de kokosolie in een soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de venkel toe en bak 5 minuten. mee. Schenk 500 ml water erbij, voeg het bouillontablet toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten. koken tot de venkel zacht is.
  3. Snijd ondertussen de zalm in reepjes. Snijd de dille fijn. Neem de pan van het vuur, voeg de kokosroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over 4 kommen en garneer met de zalm en dille.

 

Bronnen:

 

  1. Bower A, Marquez S, de Mejia EG. The Health Benefits of Selected Culinary Herbs and Spices Found in the Traditional Mediterranean Diet. Crit Rev Food Sci Nutr. 9 december 2016;56(16):2728–46.
  2. Nevotabel [Internet]. Beschikbaar op: https://nevo-online.rivm.nl/
  3. Calder PC, Carr AC, Gombart AF, Eggersdorfer M. Optimal Nutritional Status for a Well-Functioning Immune System Is an Important Factor to Protect against Viral Infections. Nutrients. 23 april 2020;12(4):1181.
  4. Kunnumakkara AB, Sailo BL, Banik K, Harsha C, Prasad S, Gupta SC, e.a. Chronic diseases, inflammation, and spices: how are they linked? J Transl Med. december 2018;16(1):14.
  5. FoodDataCentral [Internet]. Beschikbaar op: https://fdc.nal.usda.gov/
  6. Calder PC. Omega-3 fatty acids and inflammatory processes: from molecules to man. Biochem Soc Trans. 15 oktober 2017;45(5):1105–15.
  7. Bernasconi AA, Wiest MM, Lavie CJ, Milani RV, Laukkanen JA. Effect of Omega-3 Dosage on Cardiovascular Outcomes: An Updated Meta-Analysis and Meta-Regression of Interventional Trials. Mayo Clin Proc. 2020;
  8. Giacobbe J, Benoiton B, Zunszain P, Pariante CM, Borsini A. The Anti-Inflammatory Role of Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids Metabolites in Pre-Clinical Models of Psychiatric, Neurodegenerative, and Neurological Disorders. Front Psychiatry. 28 februari 2020;11:122.
  9. Su K-P, Huang S-Y, Chiu T-H, Huang K-C, Huang C-L, Chang H-C, e.a. Omega-3 Fatty Acids for Major Depressive Disorder During Pregnancy: Results From a Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial. J Clin Psychiatry. 15 april 2008;69(4):644–51.
  10. Su K-P, Lai H-C, Yang H-T, Su W-P, Peng C-Y, Chang JP-C, e.a. Omega-3 Fatty Acids in the Prevention of Interferon-Alpha-Induced Depression: Results from a Randomized, Controlled Trial. Biol Psychiatry. oktober 2014;76(7):559–66.
Internetbureau W3S

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Accepteer Alleen Functionele Cookies