Alternate Text

Vullende wortel-zoete aardappel soep

woensdag 26 oktober 2016

Wortelen en zoete aardappel vormen de basis van deze heerlijke maaltijdsoep. De zoete aardappel is eigenlijk helemaal geen aardappel, maar een knol uit de windefamilie. Hij bevat ook veel meer nutriënten, waaronder vitamine A, C en bèta caroteen. Vitamine A draagt bij tot de instandhouding van een normaal gezichtsvermogen en vitamine C draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid.

 

Ingrediënten voor 2 personen

- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 125 ml kokosmelk
- 1 el gember
- 500 gram zoete aardappel
- 1 tl kurkuma
- 2 winterpenen
- 400 ml groentebouillon
- 1 tl sriracha (chilisaus)
- 2 el cashewnoten
- ½ bosje verse peterselie

 

 Bereidingswijze

1. Pel en snipper de ui. Schil de gember en snij fijn. Schil de zoete aardappel en winterpeen en snijd beide  in blokjes.

2. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de ui gedurende 1-2 minuten. Voeg hierna de gember, sriracha (chilisaus) en kurkuma toe en bak 1 minuut mee.

3. Voeg de zoete aardappel en winterpeen toe en breng aan de kook met de groentebouillon. Laat het gedurende 10-15 minuten doorkoken.

4. Voeg de kokosmelk toe. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer tot een glad geheel

5. Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met fijngehakte cashewnoten en verse peterselie.

 

Tip

sriracha wordt gemaakt van zongedroogde chilipepers. Het is te gebruiken in allerlei soorten gerechten. Door zijn kruidige smaak, onderscheidt het zich van de vele andere sauzen.

 

Bonusan.com/nl maakt gebruik van cookies met als doel de website en onze diensten te verbeteren, Daardoor kunnen we u beter van dienst zijn. Wilt u weten welke cookies wij plaatsen? Lees hier meer informatie.

Internetbureau W3S