Prei, ui en knoflook zijn alle drie geurige planten uit het Alliumgeslacht (A. porrum, A. cepa en sativum resp.). Alliumsoorten staan bekend om hun unieke geur, scherpe smaak en geneeskrachtige werking. Zo zijn ze rijk aan zwavelhoudende bestanddelen en unieke fytonutriënten zoals quercetine [2] en kaempferol [3]. De buitenste lagen van de ui bevatten de hoogste quercetine concentraties, de donkergroene delen van de prei bevatten de hoogste kaempferol concentraties [4]. Gooi deze delen dan ook niet weg, maar gebruik het snijafval om een bouillon van te maken.
Graag delen we met u een rijk en voedzaam paddenstoelensoeprecept voor de koude dagen [5].