In welchen Lebensmitteln steckt Kollagen? Ein Blick auf die physiologischen Quellen

Inhalt

• Woher kommt Kollagen?
• Welche Lebensmittel enthalten Kollagen?
• Steckt Kollagen in Eiern?
• Die Physiologie hinter der Produktion: Die Rolle von Kofaktoren
• Physiologische Ergänzung mit hydrolysiertem Kollagen
• Häufig gestellte Fragen zu Proteinen und Ernährung
• Die Wissenschaft hinter The Science of You

Woher kommt Kollagen?

Um zu bestimmen, in welchen Lebensmitteln Kollagen steckt, ist es wichtig, den biologischen Ursprung zu verstehen. Kollagen ist ein Protein, das ausschließlich im Tierreich vorkommt. Es bildet die strukturelle Matrix bei Säugetieren und Fischen, insbesondere in Geweben, die Flexibilität und Struktur erfordern.

Pflanzliche Quellen enthalten von Natur aus kein Kollagen. Pflanzen haben eine andere Zellstruktur und produzieren dieses Protein schlicht nicht. Zwar enthalten Pflanzen einzelne Aminosäuren, aber die charakteristische dreifache Helixstruktur des Proteins finden wir nur in tierischen Quellen.

Welche Lebensmittel enthalten Kollagen?

Da wir in unserem modernen Ernährungsmuster hauptsächlich Muskelfleisch essen, nehmen wir relativ wenig direktes Kollagen auf. Muskelfleisch enthält hauptsächlich andere Proteine, die ihrerseits zur Aufrechterhaltung der Muskelmasse beitragen.

Wenn du dich fragst, in welchen Lebensmitteln Kollagen in reichlicher Menge vorhanden ist, schaust du aus physiologischer Sicht auf Gewebe, die reich an Bindegewebe sind:

• Knochenbrühe: Das lange Köcheln von tierischen Knochen, Knorpel und Sehnen sorgt dafür, dass das Kollagen aus diesen Geweben langsam zu Gelatine abgebaut wird. Das ist seit jeher eine der bekanntesten Quellen.
• Fleisch mit Knorpel und Bindegewebe: Fleischstücke, die mit Slow-Cooking-Techniken zubereitet werden, wie Schmorbraten, tragen zur Aufnahme spezifischer Aminosäuren bei.
• Fisch inklusive Haut: Auch Fische haben Kollagen, das sich unter anderem in der Haut und den Schuppen befindet.

Steckt Kollagen in Eiern?

Eine häufig gestellte Frage ist, ob Eier ebenfalls als Quelle fungieren. Die Antwort erfordert eine kleine biochemische Nuancierung. Das Eiweiß und das Eigelb selbst enthalten keine intakten Kollagenfasern, liefern aber große Mengen der Aminosäuren Prolin und Glycin. Das sind genau die Bausteine, die der Körper erkennt und für die Proteinsynthese verwendet.

Der einzige Teil des Eis, in dem sich tatsächlich Kollagen befindet, ist das dünne Schalenhäutchen (die Membran zwischen der Eierschale und dem Eiklar). In der täglichen Küche wird dieser Teil jedoch selten gegessen.

Die Physiologie hinter der Produktion: Die Rolle von Kofaktoren

Die Aufnahme von Aminosäuren aus der Nahrung ist der erste Schritt, aber der menschliche Körper bildet daraus anschließend selbst spezifische Gewebestrukturen. Bei diesem physiologischen Prozess sind Kofaktoren notwendig. Im orthomolekularen Ansatz schauen wir daher nicht nur darauf, in welchen Lebensmitteln Kollagen steckt, sondern auch auf die Nährstoffe, die der Körper für die endogene Synthese einsetzt. Zwei Elemente spielen dabei eine dokumentierte Rolle:

Vitamin C

Vitamin C ist biochemisch essentiell für die Enzyme, die die Aminosäureketten zu einer starken Proteinstruktur zusammenfügen. Gemäß den genehmigten wissenschaftlichen Richtlinien erfüllt Vitamin C spezifische Funktionen in diesem Prozess:

• Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Knochen bei.
• Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung für die normale Funktion des Knorpels bei.
• Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Haut bei.
• Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung für die normale Funktion der Blutgefäße bei.

Vitamin C findest du in reichlicher Menge in frischem Gemüse und Obst, wie Paprika, Brokkoli, Kiwi und Zitrusfrüchten.

Kupfer

Ein weiterer Kofaktor, der häufig übersehen wird, ist das Mineral Kupfer. Kupfer trägt zur Aufrechterhaltung des normalen Bindegewebes bei. Kupfer beziehst du unter anderem aus Nüssen, Samen, Schalentieren und Kakao.

Physiologische Ergänzung mit hydrolysiertem Kollagen

Wenn es nicht gelingt, täglich ausreichend Knochenbrühe oder knorpelreiche Fleischstücke zu konsumieren, kann eine Supplementierung zur Ergänzung des Ernährungsmusters gewählt werden.

In Supplements wird Kollagen häufig hydrolysiert angeboten. Das bedeutet, dass die komplexen Proteinstrukturen durch einen enzymatischen Prozess bereits in kleinere Peptide zerschnitten wurden. Diese Verbindungen werden im Verdauungstrakt aufgenommen und stehen dem Körper so zur Verfügung.

Häufig gestellte Fragen zu Proteinen und Ernährung

Kann ich als Vegetarier die Kollagenproduktion unterstützen?

Obwohl pflanzliche Nahrung kein Kollagen enthält, liefert eine vollwertige pflanzliche Ernährung die notwendigen Aminosäuren über Bohnen, Hülsenfrüchte und Nüsse. Außerdem tragen Proteine zur Aufrechterhaltung normaler Knochen bei. Indem du für eine reichliche Aufnahme von Gemüse und Obst mit Vitamin C sorgst, unterstützt du die normale Kollagenbildung für die normale Funktion des Knorpels und der Haut.