Ketogeen recept: Kedgeree met broccolirijst

Kedgeree is een Engels gerecht wat zijn oorsprong heeft in India. Daar heette het gerecht Khichri en was het gebaseerd op rijst en linzen. De Engelse kolonialen die uit India terugkeerden, introduceerden het in Engeland waar het een flinke verandering onderging en opgenomen werd in de Anglo-Indian cuisine. Het gerecht bestaat uit gerookte vis, rijst, peterselie, gekookte eieren, kerrie en boter en wordt ook wel gegeten als ontbijt. U kunt het natuurlijk eten op elk moment van de dag.

De gerookte vis in dit recept heet in Engeland ‘kipper’ en in Nederland is dat verkrijgbaar als ‘warm gerookte haring’ en wordt ook wel brado genoemd. Er kan ook een andere gerookte vis gebruikt worden.

Door de rijst te vervangen door broccolirijst ontstaat er een smaakvol en koolhydraatarm gerecht vol waardevolle voedingsstoffen. Broccolirijst is eenvoudig zelf te maken door broccoli tot ‘rijst’ te malen in een foodprocessor.

Dit recept is arm aan koolhydraten en bevat goede eiwitten en vetten en met deze voedingswaarden past het goed in een ketogene leefstijl.

Voedingswaarde per portie:

Koolhydraten: 3 gr (3%)

Eiwit: 30 gr (23%)

Vet: 42 gram (74%)

Nodig voor 2 personen:

400 gram broccolirijst

200 gram gerookte haring in kleinere stukken

2 gekookte eieren in kwarten

1 ui, fijngesneden

½ rode peper, fijngesneden en zonder zaadjes

1 theelepel kerriepoeder

½ theelepel kurkuma

Zout en peper

2 eetlepels ghee of roomboter

Smelt de boter in een warme hapjespan, voeg de ui toe en bak in 5 minuten zacht.

Voeg de broccolirijst, rode peper, kerriepoeder en kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper. Roerbak 5 minuten of tot de rijst zacht is en voeg dan de stukken vis toe om nog even mee te warmen. Serveer met een gekookt ei.

Met dank aan Louisette Blikkenhorst, Ketogeen Instituut Nederland