Sardientjes in korianderwalnotenpesto

Een heerlijke visvariatie met sardientjes en een verrassende walnotenpesto. Want u weet het: we zijn gek op walnoten! Ze zien er niet alleen uit als hersenen, ze bevorderen ook nog eens de bloedtoevoer naar dit belangrijke orgaan. De sardientjes zitten vol met EPA, DHA, arachidonzuur en vitamine A en D. Deze nutriënten zijn nodig bij diverse fysiologische neuro-endocrinologische functies.

Sardientjes in korianderwalnotenpesto

Hoofdgerecht voor twee personen

Ingrediënten

• 1 teen knoflook
• 8 halve walnoten
• 1 bosje verse koriander
• halve groene peper
• 4 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 10 sardientjes
• grof zeezout

Bereiding

Pel de knoflook. Hak de walnoten, groene peper, de knoflook en de koriander heel fijn en meng goed (bijvoorbeeld in de keukenmachine). Roer er drie eetlepels olijfolie en het citroensap door en breng het mengsel op smaak met zout. Was de sardientjes en dep ze droog. Bestrijk ze met olie en bestrooi ze met wat grof zeezout. Verhit een grillpan of een grote koekenpan. Bak de sardientjes aan een kant circa 2-3 minuten, keer ze om en bak ze aan de andere kant ook circa 2-3 minuten (houd ze, indien nodig, onder aluminiumfolie, op een verwarmd bord of in de oven warm). Serveer de sardientjes met de korianderpesto en garneer met een frisse salade.